IV EDICIÓN DE DESCUBRE LA TRUFA
Establecimientos de Zaragoza:
TABERNA EL BROQUEL
BROQUELEROS, 3
976 43 91 16
Huevo, patata y trufa de Tabuenca.
BAR HERMANOS TERESA
GENERAL RICARDOS, 11-13
976 42 52 12
Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.
LA PARRILLA DE ALBARRACÍN
PZA. DE NTRA. SRA. DEL CARMEN, 3
976 15 81 00
Alcachofas salteadas con ajito sobre crema fina de patata, huevo a baja temperatura y trufa.
ENTREBELLOTAS
CÁDIZ, 16
638 28 02 19
Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
LA RINCONADA DE LORENZO
LA SALLE, 3
976 55 51 08
Migas con setas, huevo y trufa.
DONDE CAROL
FUENCLARA, 3-5
976 39 08 23
Flor de patatas chips caseras, huevos trufados, chipirón y trufa del Moncayo rallada.
RESTAURANTE PALOMEQUE
AGUSTÍN PALOMEQUE, 11
976 21 40 82
Dos tapas:
1) Croqueta de boletus edulis con una parmentier de trufa y láminas de trufa.
2) Carpaccio de manitas de cerdo con aceite de trufa, trufa y una parmentier de coliflor.
LA CAFETERÍA
CÁDIZ, 4
976 95 86 83
Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón..
REGAL FUSSION RESTAURANTE
C.C. ALCAMPO LOS ENLACES, LOCAL 31
976 30 00 03
Huevos Deluxe. Huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, jamón DO Teruel y trufa.
RESTAURANTE JENA
AV. DE LA ILUSTRACIÓN 14
976 45 83 69
Parmentier de borraja, careta confitada a baja temperatura, salchichón ibérico, huevo de codorniz y ralladura de trufa.
TABERNA MORRETE
PLAZA SAN PEDRO NOLASCO 1
976 24 43 85
Papada con membrillo al moscatel y trufa melanosporum sobre una cama de patata asada.
BAR AVENIDA NAVARRA
AVENIDA NAVARRA, 6
976 33 03 12
Crema de alcachofa, acelga roja, trufa, vieira, y limón y naranja deshidratada.
KANALLA GASTROTABERNA
BALTASAR GRACIÁN, 12
644 86 14 15
Trufa en la tierra. Tiramisú de mascarpone casero de trufa, tierra de chocolate y caviar de cava. Se acompaña de una copa de cava.
ZOCA RESTAURANTE
STA. CRUZ, 21
876 53 90 99
Pastel de Cochinillo a la vainilla con brotes, hojas, pétalos y trufa.
RESTAURANTE EL CANDELAS
MAESTRO MINGOTE, 3
976 42 30 25
Canelón de carrillera ibérica con trufa.
TABERNA CASA NOGARA
CALLE SOLANO, BRUNO, 3
876 71 45 71
Delicia de Teofrasto. Carrillera de ternera sobre una base gelificada con parmentier de patata trufada.
DESIGNIO
PLAZA SAS, 6
876 24 48 65
Tarrina de patata confitada a baja temperatura con borrajas de la tierra, cúpula de huevo poché y lluvia de trufa negra.
RESTAURANTE UROLA
CALLE SAN JUAN DE LA CRUZ, 9
976 56 02 21
Dos tapas:
1) Flan de leche al vapor, crema de café, espuma de nata fresca y trufa.
2) Huevo mollet de trufa.
MOONLIGHT EXPERIMENTAL BAR
PLAZA SAN PEDRO NOLASCO, 2
876 04 68 07
Negroni trufado. Vermut de salvia con ginebra salada, bíter, espuma de trufa y manzanilla. Acompañado de oliva negra liofilizada con salicornia y brotes. Se ofrece con una salmuera.
BAR EL ESCONDITE
PASEO DE LOS ROSALES, 30
976 13 47 13
Estrella trufal. Trufa fresca de Aragón, borraja y ternasco de Aragón.
EL PALCO DE LAS ESQUINAS
VÍA UNIVÉRSITAS, 30- 32
876 53 59 17
Pan trufado, mantequilla de boletus, panceta rustida, alcachofas fritas y trufa confitada.
VERDECHULO
PLAZA JOSÉ MARÍA FORQUÉ, 13
876 64 42 24
Dos tapas:
1) Habitas fritas con foie y trufa.
2) Huevo a baja temperatura con setas y trufa.
LA JAULA DE GRILLOS
JUAN BRUIL, 19
976 04 69 09
Cachopo Tolerante: Cachopo de cecina con queso sin lactosa y gluten, salsa de foie al oporto, chips caseros y virutas de trufa.
(SIN GLUTEN)
CALANOVA
AV. CESÁREO ALIERTA, 16
976 87 80 60
Dos versiones:
1) Patatas paja, ventresca de atún y yema curada.
2) Patatas paja, papada a baja temperatura y yema curada.
A PULPERÍA
CALLE MÁRTIRES, 2
876 28 51 39
Pulpo a la brasa sobre cama de puré de patata trufado y huevo de codorniz a baja temperatura.
LA LASCA NEGRA
ANSELMO GASCÓN DE GOTOR, 13
976 96 11 56
Risotto de mar y montaña con mortadela de ternasco y crema trufados.
BODEGÓN AZOQUE
CASA JIMÉNEZ, 6
976 22 03 20
Tramezzino crujiente, cremoso de brie con trufa negra y osito de cacao.
RESTAURANTE IRREVERENTE
HOTEL ZENIT DON YO, CALLE JUAN BRUIL, 4
976 22 67 41
Manitas de cerdo ibérico rellena de trufa, longaniza y lechecillas con vizcaína gelatinosa con pan de gambas.
Establecimientos de la provincia de Zaragoza:
RESTAURANTE RODI
CTRA. LA ALMUNIA – MAGALLÓN, KM 8.3
FUENDEJALÓN (ZARAGOZA)
976 86 20 39
Arroz trufado con longaniza y ralladura de trufa.
(SIN GLUTEN)
CASA JOSÉ FRAN
ARAGÓN 50
SALILLAS DE JALÓN (ZARAGOZA)
657 51 79 79
Trufando el mar. Trufa, aceite de trufa casero, queso crema, anchoas, algas integradas en el pan, chipirón y plancton marino.
BAR EL ARCO
GLORIETA MARÍA MOLINER 21
PANIZA (ZARAGOZA)
976 62 29 11
Dos tapas:
1) Huevos trufados con jamón y trufa.
2) Panizeta trufada con teriyaki.
EL GRATAL
PASEO DE LA CONSTITUCIÓN 111
EJEA DE LOS CABALLEROS (ZARAGOZA)
976 66 37 29
Manos negras. Manitas de cerdo rellenas de butifarra trufada y toques picantes.
(SIN GLUTEN)
EL PATIO DE GOYA
AV. DE MADRID, 6
LA ALMUNIA DE DOÑA GODINA (ZARAGOZA)
976 60 10 37
Patata asada trufada, jugo de aceituna y crujiente de jamón.
LA COCINA DEL PRINCIPAL
FERNANDO EL CATÓLICO 13,
SOS DEL REY CATÓLICO (ZARAGOZA)
948 88 83 48
Sopa de cebolla solidificada en pan y aromatizada con tuber melanosporum.
LA REBOTICA
SAN JOSÉ 3
CARIÑENA (ZARAGOZA)
976 62 05 56
Flan de foie y trufa con manzana asada.
HOTEL CIENBALCONES
MAYOR, 88
DAROCA (ZARAGOZA)
976 54 50 71
Perla de trufa negra del Campo de Daroca sobre teja de boletus y foie de tierras mudéjares.
HOSTAL RESTAURANTE LOS ESQUILADORES
DEL OLMO, 13
ANENTO (ZARAGOZA)
638 09 12 03
Dos tapas:
1) Revuelto de bacalao desmigado y huevo trufado. Se acompaña de una crema de borraja.
2) Secreto trufado de Anento.
SABOYA 21
MARRODÁN 34
TARAZONA (ZARAGOZA)
976 64 35 15
Ensalada de cardo rojo con vinagreta de tuber melanosporum.
Establecimientos donde se puede comprar Trufa fresca en Zaragoza:
LA ALACENA DE ARAGÓN
DON JAIME I, 38
ZARAGOZA
644 96 22 00
MANTEQUERÍAS SANZ
STA. JOAQUINA DE VEDRUNA 2
ZARAGOZA
976 23 05 94
LA LASCA NEGRA
ANSELMO GASCÓN DE GOTOR, 13
ZARAGOZA
976 96 11 56
WINE NOT?
EL CARMEN, 17
ZARAGOZA
640 03 84 83
EL COLMADO CON LUZ Y ALMA
CARMEN 24, LOCAL 2
ZARAGOZA
976 92 43 47
LA CASA DE LA HUERTA
AV. DE LA ILUSTRACIÓN, 14 / C. ALIERTA, 27
ZARAGOZA
976 75 83 44
EL SITIO DE EUGENIA
ASALTO 43
ZARAGOZA
876 04 08 05
Fotografías: Gabi Orte Chilindrón