V EDICIÓN DE DESCUBRE LA TRUFA
Establecimientos de Zaragoza:
LA RINCONADA DE LORENZO
LA SALLE, 3
976 55 51 08
Migas con setas, huevo y trufa.
DESIGNIO
PLAZA SAS, 6
876 24 48 65
Revuelto de trompetilla amarilla con trufa melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato.
EL ENSANCHE
C/ SANTA CRUZ, 2
976 39 47 03
Croqueta de Foie y Trufa.
LA PARRILLA DE ALBARRACÍN
PZA. DE NTRA. SRA. DEL CARMEN, 3
976 15 81 00
Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra.
(SIN GLUTEN)
ZOCA RESTAURANTE
STA. CRUZ, 21
876 53 90 99
Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechado, huevo poché y trufa laminada.
BAR HERMANOS TERESA
GENERAL RICARDOS, 11-13
976 42 52 12
Buñuelo de Trufa sobre Royal de Foie.
LA CAFETERÍA
CÁDIZ, 4
976 95 86 83
Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
RESTAURANTE PALOMEQUE
AGUSTÍN PALOMEQUE, 11
976 21 40 82
Dos tapas:
1) Huevo trufado con parmentier de trufa.
2) Cremoso de bacalao con trufa.
RESTAURANTE IRREVERENTE
HOTEL ZENIT DON YO, CALLE JUAN BRUIL, 4
976 22 67 41
Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa.
ASADOR LA MANCHA
CADENA, 20
689 64 71 63
Zamburiña a la brasa sobre crema de coliflor asada con trufa.
MAI TAI FOOD AND COCKTAIL
C/ MARCELIANO ISABAL, 3 LOCAL
976 02 41 03
Raíces. Gyozas de Vieiras; cebolleta caramelizada con trufa, nueces en escabeche, sobre una salsa de mantequilla trufada y té verde marcha.
TABERNA PAPAGAYO
C/JORDÁN DE URRIÉS, 4
686 12 58 48
Tortilla española con trufa.
TABERNA MORRETE
PLAZA SAN PEDRO NOLASCO 1
976 24 43 85
Callos de ternera en salsa de trufa.
RINCÓN DE SAS
BLASÓN ARAGONÉS, 6
976 73 78 12
Sabor a muerte:Langostinos en lasaña vegetal con bechamel trufada.
(SIN GLUTEN)
RESTAURANTE UROLA
CALLE SAN JUAN DE LA CRUZ, 9
976 56 02 21
Albondigas de venado trufadas / croquetas cremosas de trufa.
TABERNA EL BROQUEL
BROQUELEROS, 3
976 43 91 16
Huevo, patata y trufa de Tabuenca.
LA LASCA NEGRA
ANSELMO GASCÓN DE GOTOR, 13
976 96 11 56
Lasca de ambrosía.
EL FORO
EDUARDO IBARRA, 4
976 56 96 11
Menú jornadas trufa. participan con roastbeef con salsa 84 trufada, y escalopines de ciervo.
PUNTO GASTRONÓMICO
MEFISTO, 3
601 43 50 09
(Martes a sábado. Domingos solo mediodías.)
Berenjenas BBQ.
MAZMORRA BY MACERA
VALLE DE BROTO, 18
976 04 86 18
–
Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa.
LA TORRE PLAZA
RAMÓN PIGNATELLI, 122
976 43 51 15
–
“LA TRUFA Y EL TRUFERO SE ENCUENTRAN EN “THE PURPLE ROOM” Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Clasic y sal maldon.
LA JAULA DE GRILLOS
JUAN BRUIL, 19
976 04 69 09
Parmentier de patata y espinacas, bacalao ahumado con sus especias, helado de trufa negra y ralladura de tuber melanosporum acompañado de triangulos de maiz
(SIN GLUTEN)
TABER COC LE PETIT
C/ JOAQUÍN COSTA, 3
652 66 06 91
Canelón de rabo de novillo con verduras pochadas, foie y trufa silvestre.
NELA
RIO PIEDRA, 6
976 57 17 65
Jaspeado de arroz con aceite cremoso de oliva y Tuber Melanosporum.
D’ARTE
STA TERESA JESÚS 24
876 03 17 39
(Miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo)
Pizza delicatessen de huevos rotos, foie y trufa.
QUEMA
PASEO MARÍA AGUSTÍN, 20
976 43 92 14
–
Huevo en tempura, crema de setas y trufa.
CREPERIE FLOR
CALLE EL TEMPLE, 1
976 39 49 75
–
Crepe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.
EL CANDELAS
MAESTRO MINGOTE, 3
976 42 30 25
Ravioli de cocido con trufa.
ABSINTHIUM
COSO, 11 (Hotel Oriente)
876 70 72 74
Crepe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.
RIVER HALL
AV. JOSE ATARÉS 7
976 52 54 80
Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de Bacalao al pistacho y merengue trufado.
LA SCALA
FELIPE SANCLEMENTE 4
976 23 78 80
Crema de cebolla de Fuentes con setas ,huevo poche y trufa melanosporum.
22.2 GRADI PIZZA AL TAGLIO
DUQUESA VILLAHERMOSA 42
976 96 17 90
Pizza Divina Trufaldina: patata, foie de pato y trufa aragonesa.
ACICATE
ARZOBISPO APAOLAZA 2
876 28 44 59
Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de Bacalao al pistacho y merengue trufado.
ENTREBELLOTAS
CÁDIZ, 16
638 28 02 19
Sopa de hojaldre trufada con hongos y daditos de micuit / huevo poche trufado con crema de foie al PX.
REGAL FUSSION RESTAURANTE
C.C. ALCAMPO LOS ENLACES, LOCAL 31
976 30 00 03
Huevos Deluxe. Huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, jamón DO Teruel y trufa.
COPPELIA
RCIAL. PARAÍSO 4
876 04 75 06
Brioche francés de mantequilla con foie asado y lasca negra de tuber melanosporum.
Establecimientos de la provincia de Zaragoza:
LA REBOTICA
SAN JOSÉ 3
CARIÑENA (ZARAGOZA)
976 62 05 56
Secreto de cerdo de Teruel con crema de trufa de Encinacorba / Flan de foie y trufa con manzana asada.
EL PATIO DE GOYA
AV. DE MADRID, 6
LA ALMUNIA DE DOÑA GODINA (ZARAGOZA)
976 60 10 37
Huevo trufado cocido y frito, puré de coliflor y bastón de sobrasada.
EL GRATAL
PASEO DE LA CONSTITUCIÓN 111
EJEA DE LOS CABALLEROS (ZARAGOZA)
976 66 37 29
Mr. Potato. Buñuelo trufado de cocido con láminas de patata, trufa de Uncastillo y Orly de papas.
EL HORNO DE ANENTO
CALLE HORNO, 2
ANENTO (ZARAGOZA)
976 80 59 15
Otoño.
BAR EL ARCO
GLORIETA MARÍA MOLINER 21
PANIZA (ZARAGOZA)
976 62 29 11
Dos tapas:
1) Huevos trufados con jamón y trufa.
2) Panizeta trufada con teriyaki.
CASA JOSÉ FRAN
ARAGÓN 50
SALILLAS DE JALÓN (ZARAGOZA)
657 51 79 79
La pituda, cococha de bacalao confitada en aceite trufado de arbequina y crema de calabaza violina
RESTAURANTE RODI
CTRA. LA ALMUNIA – MAGALLÓN, KM 8.3
FUENDEJALÓN (ZARAGOZA)
976 86 20 39
–
Arroz brazal trufado, azafrán de Teruel y Sal de Garnacha / patatas con mayonesa de trufa y Sal de Garnacha
(SIN GLUTEN)
FLASH ALAGÓN
PLAZA ESPAÑA, 10
ALAGÓN (ZARAGOZA)
609 27 50 40
(Sábados y domingos medio día)
Bombón de cochinillo con crema de boletus y trufa.
LORIGAN GASTROPUB
MAYOR BAJA, 39
MORATA DE JALÓN (ZARAGOZA)
976 60 56 12
(Solo fines de semana)
“La oruga”, borraja, ternasco y trufa.
ALBERGUE MORATA
CAMINO BALDÍO
MORATA DE JALÓN (ZARAGOZA)
976 81 81 55
(Sábados y domingos medio día)
La codorniz: codorniz verduritas trufa y huevo.
SABOYA 21
MARRODÁN 34
TARAZONA (ZARAGOZA)
976 64 35 15
–
Colax de coles trufado.
CASA ESCARTÍN
Pº SAN NICOLAS DE FRANCIA 19
CALATAYUD (ZARAGOZA)
976 89 17 38
Pencas de acelga rellenas de foie y trufa.
FOGÓN DE ATECA
EL CASTILLO 2
ATECA (ZARAGOZA)
976 84 28 17
Lubina / dorada al horno con salsa de naranja la trufa.
LA COCINA DEL PRINCIPAL
FERNANDO EL CATÓLICO 13,
SOS DEL REY CATÓLICO (ZARAGOZA)
948 88 83 48
Sopa de cebolla solidificada en pan y aromatizada con tuber melanosporum.
SABOYA 21
MARRODÁN 34
TARAZONA (ZARAGOZA)
976 64 35 15
–
Colax de coles trufado.
HOSTAL RESTAURANTE LOS ESQUILADORES
DEL OLMO, 13
ANENTO (ZARAGOZA)
638 09 12 03
Dos tapas:
1) Revuelto de bacalao desmigado y huevo trufado. Se acompaña de una crema de borraja.
2) Secreto trufado de Anento.
Establecimientos donde se puede comprar Trufa fresca en Zaragoza:
LA ALACENA DE ARAGÓN
DON JAIME I, 38
ZARAGOZA
644 96 22 00
MANTEQUERÍAS SANZ
STA. JOAQUINA DE VEDRUNA 2
ZARAGOZA
976 23 05 94
LA LASCA NEGRA
ANSELMO GASCÓN DE GOTOR, 13
ZARAGOZA
976 96 11 56
WINE NOT?
EL CARMEN, 17
ZARAGOZA
640 03 84 83
EL COLMADO CON LUZ Y ALMA
CARMEN 24, LOCAL 2
ZARAGOZA
976 92 43 47
LA CASA DE LA HUERTA
AV. DE LA ILUSTRACIÓN, 14 / C. ALIERTA, 27
ZARAGOZA
976 75 83 44
EL SITIO DE EUGENIA
ASALTO 43
ZARAGOZA
876 04 08 05
Fotografías: Gabi Orte Chilindrón