V EDICIÓN DE DESCUBRE LA TRUFA
Establecimientos de Zaragoza:
LA RINCONADA DE LORENZO
LA SALLE, 3
976 55 51 08
Migas con huevo, setas y trufa.
DESIGNIO
PLAZA SAS, 6
876 24 48 65
Revuelto de trompetilla amarilla con trufa melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato.
EL ENSANCHE
C/ SANTA CRUZ, 2
976 39 47 03
Croqueta de foie y trufa.
LA PARRILLA DE ALBARRACÍN
PZA. DE NTRA. SRA. DEL CARMEN, 1
976 15 81 00
Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra.
(SIN GLUTEN)
ZOCA RESTAURANTE
STA. CRUZ, 21
876 53 90 99
Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechado, huevo poché y trufa laminada.
BAR HERMANOS TERESA
GENERAL RICARDOS, 11-13
976 42 52 12
1. Buñuelo de trufa sobre royal de foie.
2. Huevo poché trufado con crema de boletus edulis.
LA CAFETERÍA
CÁDIZ, 4
976 95 86 83
Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa de Aragón.
RESTAURANTE PALOMEQUE
AGUSTÍN PALOMEQUE, 11
976 21 40 82
1. Cremoso de bacalao con trufa.
2. Huevo trufado con parmentier de trufa.
RESTAURANTE IRREVERENTE
HOTEL ZENIT DON YO, CALLE JUAN BRUIL, 4
976 22 67 41
Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa.
ASADOR LA MANCHA
SANTA CATALINA, 1
689 64 71 63
Zamburiña a la brasa sobre crema de coliflor asada con trufa.
MAI TAI FOOD AND COCKTAIL
C/ MARCELIANO ISABAL, 3 LOCAL
976 02 41 03
Gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche, sobre una salsa de mantequilla trufada y té verde Matcha.
TABERNA PAPAGAYO
JORDÁN DE URRIÉS, 4
686 12 58 48
Tortilla española con trufa.
TABERNA MORRETE
PLAZA SAN PEDRO NOLASCO, 1
976 24 43 85
–
Callos de ternera en salsa de trufa.
RINCÓN DE SAS
BLASÓN ARAGONÉS, 6
976 73 78 12
(L-D DE 12 a 16 h. y de X a D de 20 a 00 h.)
Langostinos en lasaña vegetal con bechamel trufada.
(SIN GLUTEN)
RESTAURANTE UROLA
CALLE SAN JUAN DE LA CRUZ, 9
976 56 02 21
–
1. Albóndigas de venado trufadas.
2. Croquetas cremosas de trufa.
TABERNA EL BROQUEL
BROQUELEROS, 3
976 43 91 16
–
Huevo, patata y trufa de Tabuenca.
LASCA NEGRA
ANSELMO GASCÓN DE GOTOR, 13
976 96 11 56
(Viernes y sábado)
Lasca de ambrosía.
EL FORO
EDUARDO IBARRA, 4
976 56 96 11
–
1. Roastbeef con salsa 84 trufada.
2. Escalopines de ciervo con salsa de puerros y reducción de Oporto al toque de trufa.
PUNTO GASTRONÓMICO
MEFISTO, 3
601 43 50 09
(Martes a sábado. Domingos solo mediodías.)
Berenjenas BBQ.
MAZMORRA BY MACERA
VALLE DE BROTO, 18
976 04 86 18
–
Lingote de conejo y boletus asado a baja temperatura con hongos, salsa perigord y lascas de trufa.
LA TORRE PLAZA
RAMÓN PIGNATELLI, 122
976 43 51 15
–
Trufa, cebolla morada caramelizada, patata morada, panceta confitada de blanco de Teruel, caramelo de vino de garnacha centenaria Langa Classic y sal Maldon.
LA JAULA DE GRILLOS
JUAN BRUIL, 19
976 04 69 09
Parmentier de patata y espinacas, bacalao ahumado con sus especias, helado de trufa negra y ralladura de tuber melanosporum acompañado de triángulos de maíz.
(SIN GLUTEN)
TABER COC LE PETIT
C/ JOAQUÍN COSTA, 3
652 66 06 91
Canelón de rabo de novillo con verduras pochadas, foie y trufa silvestre.
NELA
RÍO PIEDRA, 6
976 57 17 65
Jaspeado de arroz con aceite cremoso de oliva y tuber melanosporum.
D’ARTE
STA TERESA JESÚS 24
876 03 17 39
(Miércoles, jueves, viernes, sábado y domingo)
Pizza delicatessen de huevos rotos, foie y trufa.
QUEMA
PASEO MARÍA AGUSTÍN, 20
976 43 92 14
–
Huevo en tempura, crema de setas y trufa.
CRÊPERIE FLOR
CALLE EL TEMPLE, 1
976 39 49 75
–
Crêpe trufada, jamón de pato, borraja, huevo, queso, nata y trufa negra.
EL CANDELAS
MAESTRO MINGOTE, 3
976 42 30 25
Ravioli de cocido con trufa.
ABSINTHIUM
COSO, 11 (Hotel Oriente)
876 70 72 74
Trufipan: torrija salada con AOVE de empeltre en rama de Belchite Molino Alfonso y tuber melanosporum.
RIVER HALL
AV. JOSE ATARÉS, 7
976 52 54 80
Alcachofas a la perigourdine con pil pil de callos de bacalao al pistacho y merengue trufado.
(SIN GLUTEN)
LA SCALA
FELIPE SANCLEMENTE, 4
976 23 78 80
–
Crema de cebolla de Fuentes con setas, huevo poché y trufa melanosporum.
(SIN GLUTEN)
22.2 GRADI PIZZA AL TAGLIO
DUQUESA VILLAHERMOSA, 42
976 96 17 90
–
Divina trufaldina: pizza de foie de pato y trufa aragonesa.
ACICATE
ARZOBISPO APAOLAZA, 2
876 28 44 59
(Jueves, viernes, sábado solo noches)
Lahmacun de ternasco, boletus y trufa.
ENTREBELLOTAS
CÁDIZ, 16
655 49 53 82
1. Sopa de hojaldre trufada con hongos y daditos de micuit.
2. Huevo poché trufado con crema de foie al Pedro Ximénez.
REGAL FUSSION RESTAURANTE
C.C. ALCAMPO LOS ENLACES, LOCAL 31
976 30 00 03
Huevos de corral trufados con patatas, setas, gulas, jamón DO Teruel y trufa.
COPPELIA
RESIDENCIAL PARAÍSO, 4
876 04 75 06
Brioche francés de mantequilla con foie asado y lasca negra de tuber melanosporum.
Establecimientos de la provincia de Zaragoza:
LA REBOTICA
SAN JOSÉ, 3
CARIÑENA (ZARAGOZA)
976 62 05 56
1. Secreto de cerdo de Teruel con crema de trufa de Encinacorba.
2. Flan de foie y trufa con manzana asada.
HOTEL RESTAURANTE EL PATIO
AV. DE MADRID, 6
LA ALMUNIA DE DOÑA GODINA (ZARAGOZA)
976 60 10 37
Huevo trufado cocido y frito, puré de coliflor y bastón de sobrasada.
EL GRATAL
PASEO DE LA CONSTITUCIÓN 111
EJEA DE LOS CABALLEROS (ZARAGOZA)
976 66 37 29
Buñuelo trufado de cocido con láminas de patata, trufa de Uncastillo y orly de papas.
(SIN GLUTEN)
EL HORNO DE ANENTO
CALLE HORNO, 2
ANENTO (ZARAGOZA)
976 80 59 15
(Sábados, domingos y festivos)
Otoño: cono de jamón DO Teruel relleno de mousse de boletus trufada con trufa de Anento sobre lecho de tomate confitado.
BAR EL ARCO
GLORIETA MARÍA MOLINER, 21
PANIZA (ZARAGOZA)
976 62 29 11
–
1. Huevos trufados con jamón y trufa.
2. Panizeta trufada con teriyaki.
CASA JOSÉFRAN
ARAGÓN, 50
SALILLAS DE JALÓN (ZARAGOZA)
657 51 79 79
–
Cococha de bacalao confitada en aceite trufado de arbequina y crema de calabaza violina.
RESTAURANTE RODI
CTRA. LA ALMUNIA – MAGALLÓN, KM 8.3
FUENDEJALÓN (ZARAGOZA)
976 86 20 39
–
1. Arroz Brazal trufado, azafrán de Teruel y sal de garnacha.
2. Patatas con mahonesa de trufa y sal de garnacha.
(SIN GLUTEN)
FLASH ALAGÓN
PLAZA ESPAÑA, 10
ALAGÓN (ZARAGOZA)
609 27 50 40
(Sábados y domingos a medio día)
Bombón de cochinillo con crema de boletus y trufa.
LORIGAN GASTROPUB
MAYOR BAJA, 39
MORATA DE JALÓN (ZARAGOZA)
976 60 56 12
(Solo fines de semana)
Oruga: borraja, ternasco y trufa.
ALBERGUE MORATA
CAMINO BALDÍO
MORATA DE JALÓN (ZARAGOZA)
976 81 81 55
(Solo fines de semana)
Codorniz, verduritas, trufa y huevo.
LA FONDA RUBIO
AV GARCÍA GIMÉNEZ, 27
MUEL (ZARAGOZA)
976 14 00 59
(Fines semana y San Valero)
1. Cebolla y trufa en dos texturas.
2. Postre de trufas y sal de garnacha.
SABOYA 21
MARRODÁN, 34
TARAZONA (ZARAGOZA)
976 64 35 15
–
Colax de coles trufado.
CASA ESCARTÍN
Pº SAN NICOLAS DE FRANCIA, 19
CALATAYUD (ZARAGOZA)
976 89 17 38
Pencas de acelga rellenas de foie y trufa.
FOGÓN DE ATECA (HOTEL CASTILLO)
EL CASTILLO, 2
ATECA (ZARAGOZA)
976 84 28 17
1.Lubina/dorada al horno con salsa de naranja a la trufa.
2.Espárragos gratinados con jamón de Teruel, salsa de almendras y trufa.
LA COCINA DEL PRINCIPAL
FERNANDO EL CATÓLICO 13,
SOS DEL REY CATÓLICO (ZARAGOZA)
948 88 83 48
Sopa de cebolla solidificada en pan y aromatizada con tuber melanosporum.
HOTEL CIENBALCONES RESTAURANTE RUEJO
MAYOR, 88
DAROCA (ZARAGOZA)
976 54 50 71
(Sábados y domingos)
Arroz trufado con trompetilla negra y morro de bacalao.
(SIN GLUTEN)
RESTAURANTE CARE
BODEGAS AÑADAS, CTRA AGUARÓN KM 47,100
CARIÑENA (ZARAGOZA)
976 79 30 16
–
1.Medallón de paletilla de ternasco de Aragón macerada y confitada en trufa con salsa española.
2.Crema fina de cebolla, col a la panceta duroc y huevo trufado.
CASA FAU
Pº CONSTITUCIÓN, 102
EJEA DE LOS CABALLEROS (ZARAGOZA)
976 66 14 82
–
1.Brioche foie-micuit con tuber melanosporum.
2.Tartar de atún rojo Balfegó, huevo campero, crema de calabaza y trufa.
LA HUELLA, LAGUNA DE GALLOCANTA
MAYOR, 37
BERRUECO (ZARAGOZA)
678 02 54 29
(Fines de semana y otros días previa reserva)
Cuatro Sor-Bo-Kados de trufa maridados con vinos de la DOP Calatayud.
LA CLAKETA
Pº DEL MURO, 41
EJEA DE LOS CABALLEROS (ZARAGOZA)
649 11 94 11
–
1.Portobello envuelto en crujiente con huevo de codorniz pochado y trufa.
2.Saquito de puré de patata con cecina y trufa.
HOTEL REST. LA FÁBRICA DE SOLFA
ARRABAL DEL PUENTE, 16
BECEITE (TERUEL)
978 85 07 56
–
INVITADO ESTRELLA DE LA V EDICIÓN
Ravioli de yema de huevo trufada con crema de patata, tuber melanosporum, y papada confitada.
Establecimientos donde se puede comprar trufa fresca en Zaragoza:
LA ALACENA DE ARAGÓN
DON JAIME I, 38
ZARAGOZA
644 96 22 00
MANTEQUERÍAS SANZ
STA. JOAQUINA DE VEDRUNA 2
ZARAGOZA
976 23 05 94
LASCA NEGRA
ANSELMO GASCÓN DE GOTOR, 13
ZARAGOZA
976 96 11 56
EL COLMADO CON LUZ Y ALMA
CARMEN 24, LOCAL 2
ZARAGOZA
976 92 43 47
LA CASA DE LA HUERTA
AV. DE LA ILUSTRACIÓN, 14 / C. ALIERTA, 27
ZARAGOZA
976 75 83 44
